تجهیزات کترینگ

توری کف سرخکن یکی از قطعات مهم در مدیریت خرده‌های غذا و رسوبات داخل سرخکن صنعتی است، اما برخلاف تصور رایج، صرفاً ریزتر بودن چشمه‌های آن به معنای فیلتراسیون بهتر روغن نیست. در این مقاله از شف مگ بررسی می‌کنیم که توری چگونه عمل می‌کند، چرا اندازه چشمه‌ها اهمیت دارد و ارتباط آن با Cold Zone چیست. همچنین توضیح می‌دهیم چرا ذراتی که به زیر توری می‌روند معمولاً در ناحیه اصلی پخت قرار ندارند و چگونه طراحی صحیح توری می‌تواند به کاهش سوختن رسوبات و حفظ کیفیت روغن کمک کند.

کترینگ و رستوران هر دو در صنعت غذا فعالیت می‌کنند، اما از نظر نحوه سرو، فضای مورد نیاز، تجهیزات آشپزخانه صنعتی، هزینه‌های راه‌اندازی، نیروی انسانی و مدل درآمدی تفاوت‌های مهمی دارند. شناخت این تفاوت‌ها می‌تواند به انتخاب درست‌تر مسیر کسب‌وکار و مدیریت بهتر هزینه‌ها کمک کند. در این مقاله به‌صورت جامع مهم‌ترین تفاوت‌های کترینگ و رستوران را بررسی می‌کنیم.همراه مجله شف ۲۴ باشید تا با تفاوت‌های کترینگ و رستوران و نکات مهم راه‌اندازی و تجهیز هرکدام بیشتر آشنا شوید.